Altaïr

Летней ночью в небе восточного полушария ярко сияет знаменитый Летний Треугольник. Его углы – Альтаир из созвездия Орла, Денеб из созвездия Лебедя и Вега из созвездия Лиры. Самая яркая, с самым чистым светом звезда в созвездии Орла – раскалённый добела Альтаир, который в десять раз ярче солнца.

Созвездие Орла было открыто 8000 лет назад шумерами из Месопотамии. Свидетельство тому – изображающие небо наскальные рисунки, обнаруженные на берегу реки Евфрат. В соответствии с греческой мифологией, Зевс, превратившись в орла, унёс троянского принца Ганимеда, сына царя Трои, на Олимп, где тот стал служить у богов виночерпием.

В 2001 году чилийская Viña San Pedro и Château Dassault из Сент-Эмильона сформировали партнёрство с целью основания новой винодельни для производства чилийского вина класса «премиум». Моделью послужило великолепное Château Dassault Grand Cru Classé, а компания Viña San Pedro поделилась своими обширными знаниями в области чилийских терруаров.

Погреба Альтаир находятся в углу долины Тотиуэ, на крутом склоне перед Андами. Такое их расположение позволяет перемещать виноматериал на каждую новую стадию производства гравитационно: приёмник винограда располагается на высоте 4 м от пола погребов. Половина здания винодельни уходит под землю, и в этой его части почти натуральным образом обеспечиваются идеальные условия для созревания вина.

Долина Тотиуэ лежит в предгорьях Анд – Верхняя Долина Качапоаль, округ Рекиноа (Регион VI, Чили). Лозы растут здесь на ранее не использовавшейся земле с низким содержанием органических веществ, идеальной для получения высококачественного винограда.

Влияние Анд выражается в холодных бризах, которые в конце дня спускаются с гор и обдувают виноград, замедляя его созревание. Лозы дают средних размеров здоровые ягоды с отличной кислотностью и изящными танинами, а эти ягоды в свою очередь производят на свет чрезвычайно элегантное вино.

Виноград для Альтаир собирают вручную в небольшие ящики. Он происходит с самых старых виноградников, засаженных в 1990 году и дающих низкие урожаи: 4000 – 6000 кг/га. В Альтаир практикуется тщательный ручной отбор ягод, поступающих на винодельню. Процесс винификации традиционный: он включает холодную мацерацию для максимальной экстракции цвета, примерно недельную ферментацию и длительную постферментационную мацерацию. Затем вино переливается в бочки для малолактической ферментации, а после её завершения 15 месяцев выдерживается в новом французском дубе.
 

Vineyards, Wineries & Wines of South America 2006

Альтаир – самая яркая звезда в созвездии Орла, и эта винодельня намеревается стать одной из ярчайших в созвездии чилийских производителей вина. Плод сотрудничества Лорана Дассо и Гильермо Луксика, Альтаир работает по образу и подобию шато: виноградники располагаются в лощине вокруг винодельни из камня, стекла и бетона. Лозы, культивируемые вертикально, были посажены между 1990 и 2000 годами. 2/3 виноградника занимает Каберне Совиньон, остальную часть – другие классические сорта, включая Пти Вердо. Почвы преимущественно аллювиальные, хотя Каберне Фран (3,7 акра) и часть Каберне Совиньона растут на вулканической почве. Был составлен план виноградника, позволивший идентифицировать 40 различных секторов. Рост лозы контролируется капельной ирригацией. Каждый сектор винифицируется отдельно и до ассамблирования сохраняет свою индивидуальность. Дата сбора урожая определяется фенольной зрелостью, и для такого анализа здесь имеется специальная лаборатория. В Альтаире предпочитают сверхзрелость.

«Мы хотим, чтобы каждое вино имело своё собственное лицо», - говорит винодел Ана Мария Кумсилье, - «поэтому Сидераль – это не младший брат Альтаира, а вино совсем другого плана, хотя и с тем же хребтом». Для Кумсилье идеальным было бы «бутилировать виноград «как есть», когда он поступает на винодельню». Кумсилье – сторонница французского стиля винификации, укоренившегося в Новом Свете. Здесь работают формулы «одна лоза – одна бутылка Альтаира» и «одна лоза – полторы бутылки Сидераля» при более долгой мацерации и выдержке в бочках первого. Его мацерация продолжается месяц, а созревание в бочках – 15 месяцев. На винодельне имеются 10 чанов от Сеген Моро, где ферментируется Альтаир, и 35 танков из нержавеющей стали, где ферментируется Сидераль. 1100 французских бочек используются на протяжении 3 лет и хранятся в двух комнатах, одна из которых рабочая, а другая служит просто для созерцания из дегустационной комнаты. Производится 30 000 бутылок Альтаира и 120 000 Сидераля.