Изначально винокурня, построенная в 1865 году, являлась частью фермы, владельцем которой был Джон Грант. Он положил начало развитию производства, и очень быстро солодовое виски Glenfarclas получило признание, благодаря своему высокому качеству. В настоящее время Джордж Грант и его сын Джон Грант представляют четвертое и пятое поколения и продолжают совершенствовать искусство производства виски.

Название винокурни Гленфарклас, в переводе с галльского означает “Долина Зеленой Травы”. Она расположена у подножия горы Бен Риннес, склоны которой покрыты вересковыми зарослями, а изобилие источников, спускающихся с горы, обеспечивает чистейшей родниковой водой винокурню. Вода эта мягкая, её фильтрует горный вереск, а в источник она стекает по гранитным отложениям.

Секрет особенного букета виски Гленфарклас заключается в использовании местных сортов ячменя, произрастающего рядом в долине, дрожжей (сорта которых держатся в секрете), традиционных методов дистилляции (Гленфаркслас может по праву гордиться своими шестью кубами – самыми большими в Спейсайде), длительной выдержкой в хересных бочках. Все это способствуют созданию незабываемого вкуса высокогорного односолодового виски Гленфарклас. Одно лишь можно утверждать наверняка, что сердцем всего производства является сама винокурня, где и происходят магические превращения.

Как только новые спирты отобраны, две трети их заливают в лучшие бочки из-под испанского Хереса и одну треть в дубовые бочки, то есть так же как это делал сам основатель винокурни Джон Грант. Бочки помещаются на многие годы старения в хранилища, где ангелы хранят секреты испарившихся спиртов.

Виски Гленфарклас предлагает широкую палитру вкусов от зерновых нюансов в 10-летней версии до фруктово-пряных хересных ароматов в 30-летней версии. На складах компании хранятся винтажные виски с 1952 года по 1995. Это эксклюзивные версии, которые практически не продаются. Сейчас можно приобрести лишь ограниченные количества виски 1952, 1959 и 1972 годов.

Особым вниманием пользуется виски Гленфарклас «105», с бочковой крепостью – 60 градусов. Несмотря на это оно очень мягкое и пьется как обычное виски. Эта версия очень похожа на напиток, который раньше кустарным способом делали фермеры. 60 градусов – это традиционная британская крепость виски, а сорокаградусное стали делать позже.