Шабли, бесспорно, самое известное за пределами Франции имя белых французских вин. Мало того, в некоторых странах, к примеру, в США, многие белые вина местного производства несут на этикетке именно это имя. И производителей нисколько не смущает, что такое положение дел совсем не нравится французам…


Падения и взлеты.

Интересно, что чуть более века назад на этой территории, ставшей синонимом понятия «белое вино», возделывались по большей части красные сорта винограда. Площадь виноградников была тогда не просто больше, а несравнимо больше нынешней; то же можно сказать и об объемах производства вин.

Первые упоминания о населенном пункте Шабли относятся к VI веку; тогда здесь был основан монастырь, которому и будет принадлежать в дальнейшем основная заслуга в активизации виноделия Шабли. Местные монахи смогли достичь немалых коммерческих успехов, используя не только свои знания и опыт, но и удачное расположение региона — близ речного порта Оксерр и, в общем-то, недалеко от Парижа — около 100 км. Со временем вина Шабли становились все более популярными, затмевая своих основных конкурентов — вина Оксерруа; в XV веке они весьма успешно экспортировались в Англию.

А в 1568 году настали плохие времена. Во время религиозных войн город Шабли был практически полностью уничтожен гугенотами. Для возрождения его былого могущества и, разумеется, славы местных вин потребовалось почти двести лет. Затем вина Шабли, которые, кстати, стали поставлять к королевскому двору, практически не знали «темных полос». Так продолжалось вплоть до нашествия филлоксеры. Оправиться от этой напасти Шабли смог очень и очень не скоро, намного позже, чем другие районы Франции, пострадавшие от этого бедствия. Возрождение Шабли началось лишь после Второй мировой войны.

Характер вин

В настоящее время в Шабли изготавливаются только белые вина, из единственного сорта винограда Chardonnay (Шардоне). При этом они настолько многообразны, что дать какую-либо общую характеристику этим винам невозможно. Элегантные, богатые, очень сухие, обладающие ярким вкусом со столь знаменитыми «минеральными» нотками — вот, пожалуй, и все объединяющие эпитеты… Описывать же каждое конкретное Шабли — это настоящее удовольствие для дегустатора. Лучшие вина Шабли Гран Крю могут храниться долгие годы — порой несколько десятилетий; их вкус и аромат со временем совершенствуются, достигая особой тонкости. Они по праву занимают свое место среди престижнейших белых вин мира; а многие образцы крайне высоко оцениваются самыми придирчивыми экспертами и строгими рейтингами.

Классификация вин Шабли

В Шабли существует четырехуровневая классификация вин, определяющее качество виноградников. Самое лучшее, конечно, называется “GrandCru” и при этом на этикетке обязательно указывается название коммуны, где выращен виноград для его производства.

Таких коммун всего 7, это Бланшо (Blanchot), Ле Кло (Le Clos), Вальмюр (Valmur), Гренуй (Grenouille), През (Preuse), Водезир (Vaudesir) и Бугро (Bougros).

Самый крупный из них — Ле Кло (26 гектаров). Он, пожалуй, является и самым известным. Ле Кло дает вина особенно сильные, богатые и ароматные, долго созревающие и способные храниться весьма продолжительное время.

Не столь долговечные вина Крю Вальмюр отличаются удивительной гармонией и прекрасной сбалансированностью.

Название Крю Бланшо (в переводе с фр. — «белый») этому участку дали его особенно белые почвы; здесь рождаются вина более легкие, но также весьма ароматные.

То же можно сказать и о винах Крю Гренуй, мягких и нежных в «молодости» и становящихся порой с возрастом более сильными, но деликатными.

Вина Крю Водезир — полнотелы, но вместе с тем изящны и утонченны.

Несколько меньшим успехом пользуются вина Крю Бугро, солидные и сложные, но порой чуть тяжеловатые. Тем не менее было бы неправильно упрекать их в недостаточном качестве: эти вина действительно хороши, а отдельные образцы — великолепны.

Вина же Крю През — также весьма богатые, и, как и Бугро, порой упрекаемые в некоторой доле «тяжеловатости».

Особый случай — это виноградник Ля Мутонн, расположенный между зонами Шабли Гран Крю и также дающий вина, вполне имеющие право на подобный статус. И хотя по официальной классификации такового ему пока не присуждено, производители Ля Мутонн указывают на этикетке и его название, и обозначение «Chablis Grand Cru». Этот парадокс, небывалый для Франции, лишний раз доказывает высокое качество вин Ля Мутонн.

На второй ступеньке качества стоят виноградники, классифицированные как Premier Cru. Здесь выделяют 17 участков более или менее престижных «крю», хотя производители имеют право не указывать на этикетке название «крю». В реальности это может означать, что такое вино произведено из винограда разных коммун, но все они классифицированы как Premier Cru.

Среди лучших, как правило, называют Фуршом (Fourchaume), Вэйон (Vaillons), Монте де Тоннер (Montee de Tonnerre), Монмэн (Montmains), Мон де Милье (Mont de Milieu), Кот де Леше (Cote de Lechet). Многие крю, в свою очередь, подразделяются на субзоны, а те — на небольшие виноградники лье-ди… Всего же на этикетках этих вин можно встретить более 40 названий виноградников, но AOC в любом случае будет одно — Chablis Premier Cru.

На третьем уровне качества стоят вина с наименованием просто: «Chablis». «Обычное» Шабли вполне достойно внимания; это вино не столь долговечное, как Шабли Гран или Премьер Крю, оно хранится от двух до пяти лет (в исключительных случаях — до десяти). Как правило, эти вина обладают мягким фруктовым вкусом и характерным узнаваемым ароматом. Среди них также встречаются великолепные образцы, и заслуга в том принадлежит самим виноделам, старающимся совершенствовать свою продукцию.

И, наконец, на четвертом месте находится Petit Chablis («маленький» Шабли). Это самые простейшие вина региона, полученные с виноградников, расположенных на плато из районов с окраин апелласьона Шабли. Почва там хуже, чем в целом по Шабли, что, естественно, отражается на уровне качества вин. Само собой, этот же момент отражает и цена вин Petit Chablis. Тем не менее, и в недорогом PetitChablis можно узнать общий характер региона и получить свою долю удовольствия от знакомства с самым знаменитым французским белым вином.

Аппеласьоны:
Beauregard
Beauroy
Blanchot
Bougros
Chablis
Chablis Premier Cru
Cote de Lechet
Fourchaume
Grenouille
Le Preuses
Les Clos
Les Lys
Mont de Millieu
Monte De Tonnerre
Montmains
Petit Chablis
Vaillons
Valmur
Vaudesir