Крепость: 40 %
Объём: 0,7 л

  В до-Колумбову эпоху мексиканцы не знали дистилляции и не производили крепко алкогольных напитков. Испанцы, завоевав Мексику, обратили на агаву внимание и научились перегонять ее сок. Каждая агава, называемая в простонародье «голубой мескаль», дает до четырех литров сладкого сока. Сок получают из ее сердцевины, внешне напоминающий огромный ананас, весом доходящий иногда до 80 килограммов. В старину мескаль получали довольно архаичным способом. Куски сердцевины помещали в огромные и глубокие ямы, на дне которых предварительно разводили костры и накаляли камни. Затем на камни и уголь помещали сырье, присыпали ямы землей. Другой вариант этого примитивного метода состоял в том, что костер разводили сверху, над ямой. Несколько дней жары превращали сок агавы в сахар. Затем в других ямах перетирали сырье в жидкую массу, сливали ее в бочки, сбраживали, перегоняли и разливали в невысокие глиняные сосуды и помещали туда гусеницу, обитающую в листьях и корнях агавы, чтобы проверить качество этого напитка. В наши дни на перегонных заводах мескаль производится современными методами и технологиями, но основной отличительной чертой данного напитка остается гусеница, помещенная в бутылку. Цвет мескаля варьируется от светлого до янтарного. Напиток обладает своеобразным травяным ароматом. Разница во вкусе и букете между мескалем и текилой очень велика: мескаль более резок и жирен, так как содержит много глицерина. Крепость экзотического напитка такая же как у текилы: от 38% до 45%.
 
 Отличительная особенность мескаля – заключенная в бутылку гусеница (Gusanos) гигантской бабочки-шкипера, обитающая на листьях агавы.
 Существует множество версий того, по каким причинам мексиканские производители начали дополнять мескаль такой экзотической добавкой. Возможно, дело в гастрономических предпочтениях, ведь gusanos, содержащее множество протеинов, считается в Мексике деликатесом. Помимо добавления в мескаль их широко используют в национальной кухне, обжаривая во фритюре или подавая в консервированном виде под названием gusanos de maguey.

Еще одна особенность мескаля Lajita в том, что спирты для его производства подвергаются не одной, как у большинства семейных винокурен, а тройной дистилляции, за счет чего достигается особая мягкость напитка.