Maker’s Mark – единственная работающая вискокурня, которая была названа национальным историческим достоянием. Звучит гордо, не так ли? Изначально она была построена в 1805 году как фабрика для перемалывания муки, для компании Maker’s Mark она стала домом в 1953. Сегодня, эта самая старая вискокурня, работающая на своем первоначальном месте.

 До 1840 годов семья Сэмюэлс не занималась серьезно дистиллированием  виски. Именно в 1840 внук Робертсона Т.У. Сэмюэлс, построил первую коммерческую вискокурню в Сэмюэлс Депот, штате Кетукки. Он был известен как шериф Хай (High) в графстве Нельсон. Секретный фамильный рецепт производства виски передавался из поколения в поколения (он прошел через руки шести поколений, если быть точным).

1920 год принес сухой закон Америке, и вискокурни были закрыты. К счастью для нас, сухой закон отменили в 1934.

В 1943 году Билл Сэмюэлс, решил создать особый виски – бурбон. Поэтому, он ушел из вискокурни Т.У. Сэмюэлса и начал новое предприятие с сожжения свитка со 170-летним фамильным рецептом производства.

Билл Сэмюэлс разработал новый рецепт, основанный на произрастающем в этой местности маисе (кукурузе) и ячменном солоде, удвоив эффект использованием мягкой озимой пшеницы, вместо традиционного более жесткого зерна, ржи. Интересно, что сделал он это не на заводе. Он испек хлеб у себя на кухне, экспериментируя с разными видами зерна для того, чтобы получить этот результат.

Мардж Сэмюэлс (жена Билла), создала дизайн бутылки и придумала название для виски. Она сама коллекционировала оловянную посуду и знала, как важна марка для товара. Она также коллекционировала бутылки коньяка, многие из которых были запечатаны воском яркого цвета. Также она всегда находилась в поиске марки производителя. Эти два факта стали причиной создания упаковки Maker’s Mark, которая используется до сих пор.

В 1958 году первую бутылку Maker’s Mark погрузили в сургуч,  запечатали и представили по цене 7$ за бутылку.

В 1980 году вискокурня The Maker’s Mark в Лоретто, Кентукки была объявлена Министром Внутренних Дел, Сесилом Эндрюсом, Национальным Историческим Достоянием.

В 2000 году благодаря растущей популярности Maker’s Mark, вискокурня была вынуждена увеличить производство в 2000 и 2001, увеличив завод в два раза. Это удвоило наши возможности производства виски.

Мы считаем, что Maker’s Mark – это единственный перегонный завод по производству бурбона, который использует не содержащую железо известняковую воду, не городскую и не речную. Наш источник – это 10-акровое известняковое озеро, пополняемое весной.

Зерно
Мы очень разборчивы в том, что касается выбора зерна, которое мы используем для нашего виски. Сначала мы используем желтую кукурузу и красную озимую пшеницу из специально отобранных маленьких ферм, все они расположены неподалеку от вискокурни в пределах залежей известняковой породы. Эта пшеница придает нашему виски мягкий нежный вкус. И мы используем ячмень, перебродивший натуральным образом (который не содержит ферментов, повышающих гибберелловую кислоту). Когда нам доставляют зерно, мы тщательно проверяем его. Если оно не соответствует нашим жестким стандартам, мы отправляем его назад. И это действительно происходит время от времени.

Вальцовая мельница
Мы используем старомодную вальцовую мельницу для подготовки зерна. В то время как некоторые дистиллеры считают этот метод слишком медленным и не обеспечивающимбольшой урожай, для нас – это то, что нужно. Медленный процесс не иссушает зерно, как это может произойти с молотковой мельницей. Иссушение зерна может сделать вкус несколько горче.

Приготовление
Используя открытую печь и медленный процесс производства, мы повышаем изысканность аромата зерна нашего виски.

Дрожжи
Мы – одни из немногих производителей бурбона, которые используют свои собственные дрожжи для процесса брожения. Наши традиции идут еще со времен, предшествующих введению сухого закона. Мы также используем традиционный метод прессования зерна, похожий на приготовление закваски для  хлеба, и мы всегда оставляем немного культур из одной партии для выращивания следующей.

Ферментация
Наши бочки из кипариса, используемые для ферментации, исторически незаменимы. Некоторым доскам более ста лет.

Кипарис использовался для ферментации до того, как появился современный материал – нержавеющая сталь, так как он, в отличие от стали, не меняет вкус конечного продукта. В то время как мы не верим, что кипарис может негативно повлиять на процесс каким бы то ни было образом, мы продолжаем использовать некоторые старинные бродильные аппараты, чтобы показать нашим посетителям, как этот процесс выглядел раньше.

На данный момент Maker’s Mark – единственная вискокурня, которая дважды дистиллирует свой виски – первый раз в медном кубе с ректификационной колонной, чтобы получить то, что мы называем низким вином, и второй раз в медном перегонном кубе для того, чтобы получить высокое вино. Эта дополнительная процедура удаляет все примеси и делает продукт более очищенным.

Мы продолжаем использовать более дорогой процесс производства, так как он сохраняет мягкие зерновые характеристики.